Gastronomia: Padeiro cearense conquista espaço na panificação artesanal Brunno Malheiros, da Cheiro do Pão, integra associações internacionais e aposta em fermentação natural, ingredientes selecionados e formação profissional

13 de outubro de 2026 – A panificação artesanal vem ganhando espaço no mercado brasileiro e representa uma oportunidade para negócios que apostam em qualidade, técnicas especializadas e ingredientes selecionados. No Ceará, o padeiro Brunno Malheiros, fundador da Cheiro do Pão, vem se destacando nesse segmento com receitas de fermentação natural e reconhecimento de instituições internacionais. Segundo dados atribuídos à Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) e ao Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), os pães artesanais representam 86% do faturamento do setor, conforme as informações divulgadas pela empresa.

Às vésperas do Dia Mundial do Pão, celebrado em 16 de outubro, a trajetória do empreendedor evidencia como conhecimento técnico, tradição familiar e investimento em aperfeiçoamento podem contribuir para o desenvolvimento de uma marca no mercado gastronômico.

Brunno é o único cearense convidado a integrar a associação francesa Ambassadeurs du Pain, como Embaixador do Pão no Brasil, e também é membro da Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone, instituição italiana dedicada à valorização da panificação artesanal e da fermentação natural.

Esses reconhecimentos estão associados a uma trajetória de estudos, aprimoramento técnico e dedicação à produção de pães artesanais. Na Cheiro do Pão, o trabalho combina farinhas italianas e francesas, fermentação natural e processos que valorizam as características de cada receita.

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Fermentação natural é diferencial dos pães artesanais

A Cheiro do Pão produz diferentes variedades de pães, como italiano, campanha, baguette, ciabatta, focaccia, pão nórdico, franceses, brioche e sêmola com gorgonzola. Os produtos são preparados artesanalmente, com atenção à seleção dos ingredientes e às etapas de fermentação.

Segundo Brunno Malheiros, o processo exige acompanhamento cuidadoso e pode levar até 48 horas, dependendo da receita, antes de o pão sair do forno.

“Os pães artesanais parecem simples, mas a combinação exige técnica e acompanhamento em cada etapa, com o processo podendo chegar a 48 horas, dependendo da receita, antes de o produto sair do forno e ir para a mesa do consumidor”, explica o padeiro.

O resultado buscado é uma casca crocante, miolo elástico e levemente úmido e acidez que varia conforme a farinha, o fermento natural e o método de preparo.

A empresa informa que não utiliza conservantes nos pães rústicos. Por isso, a conservação exige alguns cuidados. Em temperatura ambiente, o produto pode apresentar mofo após cerca de cinco dias, dependendo das condições de armazenamento. Para períodos mais longos, a recomendação da marca é manter os pães refrigerados por até 20 dias ou congelá-los em fatias por até 60 dias.

Tradição familiar deu origem à Cheiro do Pão

A relação de Brunno com a panificação começou na infância, quando acompanhava a rotina da padaria tradicional do avô, em Fortaleza. Anos depois, em 2017, ele passou a estudar de forma mais aprofundada as técnicas de panificação e fermentação natural, participando de cursos no Brasil e no exterior.

Nesse período, também começou a compartilhar nas redes sociais conteúdos sobre os processos de produção, as etapas de fermentação e os resultados obtidos. A experiência despertou o interesse em transformar o conhecimento em um negócio próprio.

Os primeiros pães foram produzidos em casa e vendidos por encomenda, com o auxílio de uma batedeira emprestada pela mãe. Com o crescimento da procura, Brunno recebeu o apoio da avó paterna para reformar um espaço e ampliar a produção.

A Cheiro do Pão foi fundada em 23 de julho de 2020, consolidando a transição entre a experiência caseira e a construção de uma marca dedicada à panificação artesanal.

Ao recordar sua trajetória, o empreendedor destaca a importância do propósito e do aprendizado contínuo.

“Eu sempre busquei fazer parte de algo maior, de ter um propósito que me motivasse a levantar todos os dias querendo fazer mais. Foi nesse caminho que fui construindo minha identidade como profissional e como pessoa, e encontrei na panificação uma forma de colocar esse propósito em prática. Para mim, panificar é amar o processo de transformação e também servir, buscar conhecimento, aprimorar o que fazemos todos os dias e compartilhar aquilo que aprendemos. É esse conjunto de valores que orienta o meu trabalho, desde a escolha dos ingredientes até a forma como divido conhecimento com outras pessoas”, afirma Brunno Malheiros.

Escola Cheiro do Pão amplia formação no setor

Além da produção de pães, a marca mantém a Escola Cheiro do Pão, iniciativa voltada à transmissão de conhecimentos sobre panificação. A escola oferece cursos e consultorias presenciais e on-line, atendendo pessoas interessadas em aprender técnicas e aprimorar processos de produção.

A proposta amplia a atuação do empreendimento para além da venda de produtos, com foco também na formação de profissionais e na disseminação de conhecimentos sobre fermentação natural.

A combinação entre produção artesanal, educação e aperfeiçoamento técnico faz parte da estratégia da marca para valorizar o trabalho do padeiro e fortalecer a cultura da panificação.

Conheça os destaques da Cheiro do Pão

Entre as variedades produzidas pela marca, estão receitas tradicionais e opções com ingredientes diferenciados.

Pão italiano ou sourdough

De formato arredondado, apresenta casca crocante e miolo macio. É preparado com farinha de trigo, água, sal e fermento natural.

Pão campanha

Tem formato rústico, casca firme e miolo macio. Combina farinhas de trigo branca e integral, centeio integral orgânico e levain, nome dado ao fermento natural utilizado na preparação.

Pão nórdico de fôrma (Brod)

Inspirado na tradição da panificação dinamarquesa, possui textura mais firme e leva trigo integral germinado, centeio integral orgânico, farinha de cereais, levain, azeite extravirgem e malte de cevada.

Pães franceses especiais

Apresentam formato alongado e achatado, casca fina e crocante e miolo aerado. As receitas combinam farinhas branca e integral, levain e ingredientes como parmesão com tomilho fresco e gorgonzola.

Baguette

De formato alongado, reúne casca crocante e miolo macio. A receita utiliza farinha branca, centeio integral orgânico, água, sal e levain.

Ciabatta

Tem formato rústico, casca crocante e miolo macio e aerado. É preparada com farinha de trigo, água, sal, levain e azeite extravirgem.

Focaccia

Pão achatado e macio, preparado com farinha branca, água, sal, azeite extravirgem e levain. A cobertura inclui tomate-cereja, alecrim fresco, azeite e sal grosso.

Brioche

Conhecido pela textura delicada e maciez, é preparado com farinha de trigo, ovos, manteiga e açúcar.

Pão de sêmola com gorgonzola

Combina sêmola de grano duro e levain, com queijo gorgonzola incorporado à receita, resultando em uma massa de textura macia.

Dia Mundial do Pão destaca tradição e inovação

Celebrado em 16 de outubro, o Dia Mundial do Pão chama a atenção para a importância de um dos alimentos mais tradicionais da alimentação humana. A data também abre espaço para destacar a diversidade de técnicas, ingredientes e tradições que fazem parte da panificação.

No Ceará, a trajetória de Brunno Malheiros demonstra como a combinação entre herança familiar, formação especializada e empreendedorismo pode contribuir para a valorização da produção artesanal. Com a Cheiro do Pão e a escola dedicada à formação no setor, o padeiro busca ampliar o alcance de seu trabalho e compartilhar conhecimentos que ajudam a manter viva a cultura do pão feito com tempo, técnica e dedicação.

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