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20/12/2021
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21/12/2021Gastronomia Camarão ganha destaque em pratos principais na ceia de fim de ano Com variedades em diferentes opções de entrada e prato principal, a iguaria pode ser oferecida das festas tradicionais ao jantar mais intimista
O fator custo x benefício também contribuiu para a crescente procura. Devido à grande produção no Ceará, o preço do camarão está mais acessível no mercado, comparado a outras proteínas | Foto: reprodução/Internet
Seja para os apaixonados por frutos do mar ou até mesmo aqueles que desejam inovar nas ceias de fim de ano, o camarão tem se destacado e vem ganhando ainda mais espaço no menu do período mais festivo do ano. Com variedades em diferentes opções de entrada e prato principal, a iguaria pode ser oferecida das festas mais tradicionais ao jantar mais intimista.
Para o Chef Luciano Ferreira, o camarão é uma ótima opção para a praticidade do dia a dia. “É possível encontrar pratos saborosos e fáceis de serem reproduzidos com o camarão como ingrediente principal. O alimento ainda harmoniza perfeitamente com diversos tipos de bebidas, agradando a todos os públicos”, enfatiza.
O profissional lista ainda sugestões para a ocasião: “Para a entrada, receitas como coquetel, bruschettas, consommé e casquinha de camarão são indicadas. Para o pescado como estrela principal, opções de risoto, moqueca, moranga, bobó de camarão e filé de peixe ao molho de camarão garantem a saborosa refeição”.
Custo x Benefício
Outro fator que também contribuiu para a crescente procura por camarão é o valor mais acessível no mercado, comparado a outras proteínas.
Em Fortaleza, enquanto o preço médio do quilo da carne chega a R$ 40,00, segundo levantamento do Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Socioeconômicos (Dieese) de outubro, o camarão tem metade do preço médio, podendo ser encontrado por até R$ 20,00 o quilo.
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Produção
Segundo o diretor de insumos da Associação de Produtores de Camarão do Ceará, Sérgio Almeida, o incentivo à produção local também deve ser levado em consideração. “Atualmente, além de encontrarmos o camarão como alimento que gera maior economia e que é rico em diversas proteínas que beneficiam a saúde, é válido destacar que a maior parte desse consumo vem do trabalho dos pequenos e médios produtores rurais, que tiram o seu sustento através do cultivo de camarão no estado, potencializando ainda mais a nossa capacidade de produção na carcinicultura”, diz.
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Dica do Chef
Se ainda está em dúvida sobre o que preparar, confira a receita indicada pelo chef de cozinha Luciano Ferreira:
Filé de peixe ao molho de camarões (05 porções)
Para o peixe:
- 1kg de filé de peixe da sua preferência
- 1 colher de azeite
- 1 colher cheia de alho amassado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos inteiros
- farinha de trigo para empanar
Para o molho:
- 1 kg de camarão cinza médio
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher cheia de alho amassado
- 2 colheres de manteiga (Ghee, manteiga pura ou manteiga da terra)
- 1 cebola média picada
- 1 copo de leite
- 1 colher de farinha de trigo
- 2 colheres de molho de tomate pronto
- 1 caixa de creme de leite
Modo de preparo do camarão:
- Limpe os camarões tempere com sal, alho, pimenta-do-reino e reserve.
- Enquanto isso coloque em uma frigideira a manteiga para esquentar.
- Quando a manteiga estiver derretida por completo coloque os camarões dentro para saltear.
- Após mudar a cor de cinza para avermelhado é o ponto de virar os camarões de lado. Deixe pegar bem a cor e reserve.
- Em uma panela para fazer o molho, coloque manteiga e a cebola picadinha ou ralada, deixe refogar bem.
Modo de preparo do peixe:
- Limpe os filés de peixe e tempere com sal, alho, pimenta-do-reino e reserve.
- Coloque o peixe em um refratário e despeje os dois ovos. batidos, até formar uma calda sobre os peixes.
- Passe-os na farinha de trigo para empanar.
- Em um frigideira coloque o azeite.
- Frite-os até dourar bem.
- Enquanto doura a cebola, em um copo coloque o leite frio e a farinha, bata bem até dissolver por completo.
- Leve a mistura para a panela com a cebola dourada e mexa até formar um creme espesso, cerca de 5 minutos em fogo baixo.
- Acrescente o creme de leite e 2 colheres (sopa) do molho de tomate.
- Deixe cozinhar por uns 2 minutos em fogo baixo.
- Depois, acrescente os camarões salteados.
- Sirva com arroz branco e batata palha extra fina.
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